在谈蛋白质时，首先来看看构成人体的7大营养素，排在第一位就是蛋白质。蛋白质就是由氨基酸组成的具有一定结构的高分子化合物。

一、人体最基础的营养素

　　在人体构成中，蛋白质占人体比重的20%、水分占65%、其余的15%为脂肪、糖类、维生素、矿物质等（5千克体重包含1千克蛋白质）。
　　蛋白质有个特点：不在体内积蓄，因参与人体新陈代谢和维持正常功能，所以需每天补充（脂肪、糖类在体内积蓄——脂肪——肥膘——肥胖）；
　　蛋白质不溶于水，单它由22种氨基酸构成，吃了蛋白质后，消化系统分解成氨基酸（溶于水），吸收到血液中带到身体各部位，各种细胞选择各自所需的氨基酸来构成身体新组织，并制造抗体。
　　所以，人的健康的好坏、寿命的长短与体内氨基酸含量的多少、种类是否齐全有很大关系；

二、日常食物中蛋白质的含量及利弊

　　知道蛋白质重要，就拼命补充，以为吃含蛋白质高的食物就有好处，其实不然，往往在补充蛋白质时，就会把一些不该吃的东西吃多了。
　　肉类：中国除个别少数民族外，绝大多数人爱吃猪肉，外国人把我们称为吃猪肉的民族；100克猪肉＝8克蛋白质＝60克脂肪，猪肉不能生吃，需加工，蛋白质也会流失些，脂肪不怕高温，不流失，60克脂肪能产生多少热量呢？1克脂肪＝9千卡，60克脂肪＝540千卡；所以说吃猪肉补充蛋白质，却补充了大量脂肪和热量，同时猪肉中含Ω9饱和脂肪酸高，吃多了易得富贵病，3大杀手有关系；外国人一般多吃牛羊肉，每100克含20克蛋白质（加工也会流失，也有脂肪，比猪肉低）
鸡蛋：1个鸡蛋＝6～8克蛋白质＝213毫克胆固醇，尤其在蛋黄中含量高，许多老人不吃蛋黄，专家建议：4个鸡蛋/周；
　　牛奶：1瓶牛奶（250毫升）＝8克蛋白质，乳清蛋白含量低，酪蛋白含量高，不易吸收；
　　黄豆：蛋白质含量极高，100克＝40克蛋白质，但植物表面有一层粗纤维包裹（细胞壁），不易被分解吸收，吃多了会胀气，会形成氨气，排气（放屁）；
　　大米、白面：100克＝8克蛋白质，靠吃粮食来补充蛋白质就会补充进大量热量，若不运动，热量得不到消耗，就会变成脂肪，储存在皮下，人就会发胖；减肥；
　　所以说要了解：在日常饮食中，要补充蛋白质，同时也会把很多不该吃得东西吃进来，尤其是脂类和糖类物质；
　　外国妇女没有“坐月子”，主要是体质好，蛋白质补充好；
　　中国妇女生孩子前，坐月子时，一般都会大补猛补，老人也都知道补充蛋白质的重要性，对大人和婴儿都有好处，但怎么补？每天一只鸡、多少个鸡蛋、老母鸡汤、排骨汤、蹄膀汤，结果月子坐完，腰粗腿粗屁股大，为什么会这样，主要就是在补充蛋白质的同时，补充了大量高脂肪、高热量、高胆固醇的食物。减肥，花钱；对身体有害的减肥药物。

三、蛋白质中必需氨基酸的作用

　　蛋白质不溶于水，通过食物吃进去，经过消化，变成氨基酸，溶于水，通过血液输送到身体各部位。它由22种氨基酸组成，其中9种为必需氨基酸，也就是必须从食物中获得，体内不能自行制造合成（亮、异亮、苏、色、颉、苯丙、赖、蛋、组）；它也有个特点：9种必需氨基酸必需在很短的时间内同时补充进人体内，而且含量要足够，生物效能才能最大发挥；举例：木桶效应；①由9块木板围起，9种氨基酸缺一不可，若缺少一二种氨基酸，也就是木板缺少一二块，木桶就无法装水，身体中的整个22个氨基酸的生物效能也就明显下降；②更多的情况是，9种氨基酸都不缺，但有一、二种氨基酸吃的量不够，9块木板有的很高，但缺少的这1、2块就会短一截，那么水是就低不就高，这就是“短板效应”，缺多少，氨基酸的生物效能就会损失多少；
　　举例：黄豆中蛋白质含量高，但①不易吸收；②蛋氨酸含量非常低，光吃黄豆，木桶就缺一块，要补齐这块，蛋白质粉就添加了乳清和乳清蛋白，含蛋氨酸丰富，这样就补齐了9种氨基酸。所以，9种氨基酸必需在短时间内同时补充、且量要足够。

四、蛋白质缺乏的原因

　　根据中国营养协会推荐：1千克体重，补充1.0~1.2克蛋白质，所以1个健康成人摄入量为70～80克/日，怀孕妇女、哺乳期妇女建议增加15～20克/日；如果每天严格按照9种必需氨基酸的标准去补充，能不能做到不缺乏？比较难。正常食物很难满足9种氨基酸比例均衡，即使某一段时间蛋白质比例比较协调，也是以牺牲过多地吸收胆固醇和脂肪为代价的；健康摄取每一天比较难做到。除此以外，还有一些原因会造成蛋白质缺乏：
　　（一）不良的饮食习惯：
　　蛋白质怕高温：中国人饮食追求色香味俱全，很多食物经过煎、炸、煮、焖、炖几道工序，食物中的营养素几乎流失殆尽。食物经过高温，蛋白质性质会起变化，造成吸收不良。比如鸡蛋，煮得时间过长，蛋白质变性，营养损失；外国人吃西餐，煎鸡蛋用小火煎很嫩，煎一面，蛋白质保存比较好；
　　蛋白质怕重力拍击：北方人喜吃饺子、南方人喜吃馄饨。首先要剁肉，肉剁碎，肉里的蛋白质也随之流失，剩余的是脂肪，脂肪不怕剁；再剁菜，剁碎后用纱布裹起挤去水分，维生素、矿物质全流失，剩余的是不怕剁的纤维素。口味好、营养差、热量高、脂肪高；所以很多运动员都尽量避免吃带肉馅的食物，吃大块肉；西餐中猪排、牛扒煎的很嫩，往往还带血丝，中国人吃不惯，但这种肉里蛋白质保存得最好；还有鱼类，新鲜的鱼大家都喜欢吃，为什么？口味好、肉鲜美，更主要的是蛋白质含量高，100克新鲜鱼肉＝20克蛋白质，但我们不能经常吃到这样的鱼。离海远，打上来后，经过冷冻、冷藏运输、搬运，销售；买回来后、化冻（摔），杀鱼，清洗，腌制、高温煎炸、再炖煮，几道工序下来，蛋白质、矿物质早就破坏得差不多了；日本人喜欢吃生鱼片，涂上芥末吃，这样鱼中蛋白质和其他营养素保存最好，不浪费。
　　（二）生态环境遭到破坏：
　　大量使用化肥与农药，使土壤遭到破坏，在这种土壤上长出来的蔬菜、水果等植物中的营养素也被破坏了，看起来长得不错，个大，但口味差；大量使用大棚种植，反季节蔬菜，违反自然生长规律，催长素；平时吃的肉蛋奶也有问题，原来，猪牛鸡养1年，现在半年，甚至更短时间就能上市，饲料中放了大量激素，催长；蛋白质严重被破坏。
　　（三）知识缺乏足够的了解，忽视均衡营养的重要性。

五、蛋白质的作用

　　1、建造肌肉、血液、皮肤、毛发、指甲、内脏器官；修补细胞、促进组织更新；维持细胞正常功能与新陈代谢；
　　2、形成酵素、腺体、荷尔蒙、激素、基因（DNA）的重要物质；促进人体荷尔蒙分泌正常；
　　3、免疫系统制造抗体和白血球的主要材料；增强免疫系统，加速伤口愈合，减低溃疡情况；
　　4、形成胶原蛋白的成分，增加血管和肌肉弹性；保持血管韧度，维护血压正常；
　　5、血液的运送物质（白蛋白），维持体液的渗透压，防止水肿；
　　6、维护正常的消化、生理机能；在体内制造酶，将食物转化为能量；供给热量：1克蛋白质＝4000卡热量；
　　7、体力、精力、能量的主要来源。

六、纽崔莱蛋白质粉的成分及特点

　　成分：大豆分离蛋白（去纤维、留蛋白质，品质高，不含胆固醇）+乳清蛋白（丰富的蛋氨酸，有修补活化的功能）+卵磷脂（有抗氧化及乳化作用，使蛋白质更易吸收利用）+碳酸3钙（补充消耗和流失）；
　　特点：
　　1、均衡配比人体必需的9种氨基酸，比例非常合理：
　　2、低热量、低脂肪、几乎无胆固醇；
　　3、含有大豆异黄酮，具有抗氧化、延缓衰老的作用；
　　4、优质蛋白质，PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸记分）为1（即100%），基本上能被人体完全吸收、消化和利用：
　　5、（新）成人蛋白质粉，增加了抗疲劳和调节免疫力的成分；
　　6、瘦子建议补充“儿童高蛋白质饮品”（补充热量）。
　　中国营养学权威何志谦说过：最优质的蛋白质＝大豆蛋白+乳清蛋白；所以说，纽崔莱蛋白质粉是人体必须的优质的，最适宜均衡吸收的营养补充食品。

七、适宜人群及注意事项
　
　　(一)适宜人群：作为一个日常补充，既补充了蛋白质，又不增加脂肪、胆固醇；
　　1、老年体弱者；正在成长发育期的青少年、儿童；以及孕妇、哺乳期母亲（自身、婴儿）；更年期妇女、中年以上所有人群；
　　2、创伤：外伤、烧伤、手术、骨折；
　　3、呼吸道：感冒、气管炎、哮喘、过敏性鼻炎；
　　4、消化道：胃溃疡、胃痛、十二指肠溃疡；脂肪肝和便秘：素食者；
　　5、神经系统：失眠、乏力、情绪低落、忧郁；
　　6、皮肤：美容；
　　7、泌尿系统：对男女性功能有益处；
　　8、内分泌：内含异黄酮，对更年期调整非常重要；
　　9、骨骼：骨质增生、腰椎间盘突出等。

　　（二）注意事项：
　　1、少食多餐：1）消化不良；2）肝胆疾病；3）胰腺疾病；4）老年人（消化功能不好者）；
　　2、减量：1）肾功能障碍；2）痛风病人；（1勺/天）。